Dopo averti parlato dei segreti per una marinatura perfetta oggi andiamo più nello specifico e scopriamo un tipo di marinatura ancora poco conosciuto: la marinatura a secco.
Di cosa si tratta di preciso?
Come dice il nome in questa marinatura non è prevista la parte liquida ma avviene esclusivamente con ingredienti “secchi”, per la maggior parte zucchero e sale.
La tecnica è particolarmente indicata per tranci di pesce e carni rosse importanti (anche se è molto interessante provare con verdura, frutta e uova), e offre alcuni plus:
Ma come fare una marinatura a secco perfetta?
Ecco tutto quello che ti serve sapere.
Prima di tutto, come accennato sopra, prediligi per questa tecnica tranci di pesce o carni rosse importanti.
Detto questo, inizia a preparare il tuo mix:
Vista la semplicità degli ingredienti avrai capito come è facile sperimentare: puoi usare diversi tipi di sale (o insaporitori), diversi tipi di zucchero e diversi tipi di erbe aromatiche.
Una volta preparato il tuo mix non devi fare altro che pulire bene l’ingrediente principale, stendere un velo di sale/zucchero in un contenitore adatto, adagiare sopra l’ingrediente e infine coprirlo con la parte restante del mix.
E il tempo?
Beh, dipende molto dal tipo di carne/pesce e dal peso.
In linea generale:
E ricorda: lascia sempre l’ingrediente a riposare in frigorifero e prima di utilizzarlo nelle tue ricette lavalo leggermente sotto l’acqua e asciugalo bene.
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