CABER Magazine

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Dopo averti parlato dei segreti per una marinatura perfetta oggi andiamo più nello specifico e scopriamo un tipo di marinatura ancora poco conosciuto: la marinatura a secco.

Di cosa si tratta di preciso?

Come dice il nome in questa marinatura non è prevista la parte liquida ma avviene esclusivamente con ingredienti “secchi”, per la maggior parte zucchero e sale.

La tecnica è particolarmente indicata per tranci di pesce e carni rosse importanti (anche se è molto interessante provare con verdura, frutta e uova), e offre alcuni plus:

  • estrae l’acqua dagli alimenti, che si mantengono più a lungo;
  • migliora la digeribilità e rende i nutrienti più assimilabili;
  • concentra il gusto;
  • migliora la consistenza creando una texture più compatta;
  • è ancora più facile della marinatura tradizionale.

Ma come fare una marinatura a secco perfetta?

Ecco tutto quello che ti serve sapere.

salmone marinato a secco

Le regole per una marinatura a secco impeccabile

Prima di tutto, come accennato sopra, prediligi per questa tecnica tranci di pesce o carni rosse importanti.

Detto questo, inizia a preparare il tuo mix:

  • sale e zucchero (70% sale e 30% zucchero)
  • erbe aromatiche

Vista la semplicità degli ingredienti avrai capito come è facile sperimentare: puoi usare diversi tipi di sale (o insaporitori), diversi tipi di zucchero e diversi tipi di erbe aromatiche.

Una volta preparato il tuo mix non devi fare altro che pulire bene l’ingrediente principale, stendere un velo di sale/zucchero in un contenitore adatto, adagiare sopra l’ingrediente e infine coprirlo con la parte restante del mix.

E il tempo?

Beh, dipende molto dal tipo di carne/pesce e dal peso.

pesce marinato a secco

In linea generale:

  • 100g di pesce - mezz’ora
  • trancio di salmone – 2 ore
  • petto d’oca – 10/12 ore

E ricorda: lascia sempre l’ingrediente a riposare in frigorifero e prima di utilizzarlo nelle tue ricette lavalo leggermente sotto l’acqua e asciugalo bene.

Prova subito a realizzare la tua marinatura a secco con i nostri insaporitori e facci sapere come è andata!

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