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Arrosto di vitello con porcini, castagne e Salamoia Bolognese®

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L'arrosto di vitello è grande classico della tradizione italiana: prova la nostra ricetta resa ancora più profumata e gustosa grazie alle erbe aromatiche fresche di Salamoia Bolognese®!

INGREDIENTI per 4-6 persone:

  • 1 kg di girello di vitello
  • Insaporitore Salamoia Bolognese® Caber q.b.
  • 500 gr di porcini piccoli e medi
  • 150 ml di vino bianco 
  • 20 castagne morbide cotte a vapore
  • 1/2 litro di brodo di carne Caber
  • 30 gr di burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio Extra Vergine di oliva Caber
  • Sale marino iodato protetto PreSal® FINO Caber q.b.
  • pepe nero Caber q.b.

PROCEDIMENTO:

  1. Massaggia il filetto di lonza di maiale con Salamoia Bolognese® Caber.
  2. Lega la carne con spago da cucina affinché non perda la sua forma durante la cottura.
  3. Metti in una casseruola il burro e l'olio e fai rosolare bene il vitello, "sigillandolo" con il calore su tutti i lati, comprese le due estremità. Gira il vitello delicatamente con dei mestoli di legno finché avrà raggiunto un bel colore dorato. Questo procedimento durerà circa dieci minuti ed è necessario affinché la carne non disperda i suoi succhi durante la cottura in forno.
  4. Sfuma il vitello con il vino.
  5. Trasferisci il vitello, assieme al suo fondo di cottura, in una teglia da forno. Bagnalo con un mestolo di brodo di carne e copri la teglia con un foglio di alluminio.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 70 minuti. Se il fondo di cottura si asciuga troppo, bagna il vitello con altro brodo di carne.
  7. Mentre l'arrosto di vitello si cuoce in forno, pulisci i porcini e tagliali a fette di 1 cm di spessore.
  8. Fai rosolare per 5 minuti i funghi in una padella antiaderente assieme ad un filo d'olio extravergine di oliva Caber e ad uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine.
  9. Aggiungi le castagne, un mestolo di brodo e rosmarino a piacere. Cuoci per altri 5 minuti a fuoco moderato. Regola con Sale marino iodato protetto PreSal® FINO Caber q.b. e pepe Caber. Spegni e tieni in caldo.
  10. Venti minuti prima del termine di cottura dell’arrosto, trasferisci le castagne e porcini nella teglia con l'arrosto. Continua a cuocere senza il foglio di alluminio. 
  11. Una volta cotto, fai riposare l'arrosto per 10 minuti fuori dal forno e taglialo a fette.

Servilo caldo in tavola assieme alle castagne e ai porcini.

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