Caber ricette
Olive all'ascolana con Salamoia Bolognese® Caber
Un grande classico della cucina marchigiana, perfette da servire come raffinati aperitivi o antipasti!
INGREDIENTI:
- 700 gr di olive tenere ascolane o in alternativa olive verdi grandi
- 200 gr di macinato di pollo
- 350 gr di macinato di manzo
- 250 gr di macinato di maiale
- 1/2 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1/2 di bicchiere di vino bianco
- Salamoia Bolognese® Caber q.b.
- Olio extra vergine di oliva Caber
- 1 litro di olio di semi di girasole per friggere
- 1 uovo
- 80 gr di parmigiano grattugiato
Per la panatura:
- 2 uova
- Pangrattato
- Farina
PROCEDIMENTO:
- Trita la cipolla, la carota e il sedano e falli soffriggere in una casseruola assieme ad un filo di olio extra vergine di oliva. Quando le verdure si sono appassite aggiungi la carne macinata e condisci con Salamoia Bolognese® Caber. Sfuma con il vino bianco e lascia cuocere per 5/6 minuti. Una volta che la carne è cotta, frullala per ottenere una consistenza simile ad un patè. Fai raffreddare la carne e aggiungi ad essa l’uovo e il parmigiano grattugiato. Mescola bene e se necessario regola la sapidità con Salamoia Bolognese® Caber.
- Denocciola le olive ritagliando la polpa intorno al nocciolo a formare una spirale. Rimuovi dunque il nocciolo e riempi l’oliva con l’impasto di carne e riforma l’oliva arrotolandola attorno alla carne.
- Prepara tre ciotole: una con le uova sbattute, una con la farina e una con il pangrattato. Passa le olive nella farina, poi tuffale nell’uovo e infine nel pangrattato. Fai la doppia panatura ripassandole per una seconda volta nell’uovo e poi nel pangrattato.
- Una volta che le olive sono tutte pronte friggile in abbondante olio di semi di girasole fino a completa doratura. Scolale e adagiale sopra un foglio di carta assorbente per togliere l’uovo in eccesso. Servi le olive ascolane calde e fragranti tavola. Buon Appetito!
