Caber ricette

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Un primo piatto dove la dolcezza della barbabietola si combina perfettamente con il sapore deciso del caprino...il colore e la bontà di questa ricetta ti conquisteranno!

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 320 gr di riso Carnaroli Caber
  • 150 gr di caprino
  • sale marino iodato protetto PreSal® Caber
  • la scorza di 2 lime non trattati con buccia edibile
  • 250 gr di barbabietola precotta
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1,5 lt di brodo di verdure
  • 25 gr di burro
  • 60 gr Parmigiano Reggiano 
  • erbe aromatiche fresche per decorare

PROCEDIMENTO:

  1. Taglia finemente la cipolla e falla rosolare in una pentola dai bordi alti con un filo di olio di oliva. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Aggiungi mezzo bicchiere di vino e fallo sfumare. Una volta che l'alcol è completamente evaporato, aggiungi un mestolo di brodo di verdure caldo e prosegui con la cottura. Aggiungi il brodo gradualmente e continua a girare per evitare che il riso si attacchi sul fondo della pentola.
  2. Mentre il risotto cuoce, taglia la rapa a cubetti e frullala in un mixer assieme assieme ad un mestolo di brodo di verdure caldo. Tieni da parte. In una ciotola metti il formaggio caprino, metà della scorza dei lime, una macinata di pepe e un pizzico disale marino iodato protetto PreSal® Caber. Lavora con una forchetta fino ad ottenere una consistenza spumosa.
  3. Dopo dieci minuti di cottura del risotto, aggiungi anche la crema di rapa e continua a cuocere. Condisci con sale marino iodato protetto PreSal® Caber e pepe. 
  4. Una volta che il riso è cotto, spegni il fuoco e mantecalo con burro e Parmigiano.
  5. Impiatta il risotto, ponendo al centro di ogni piatto un cucchiaio di mousse di caprino, la scorza di lime e decora con erbe aromatiche fresche. 

CABER

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