La marinatura della carne è tutto un lavoro di equilibri, segreti e magie (come ti abbiamo detto qui). Ma la marinatura di questo ingrediente non è solo un capriccio. Serve infatti a tantissime cose. Ma prima di scoprirle, facciamo un piccolo ripasso.
La marinatura della carne (ma in generale di tutti gli altri ingredienti) si compone di 3 diversi elementi:
Adesso che ti è tornato in mente come deve essere realizzata una marinatura della carne perfetta, scopriamo i motivi per cui questo passaggio è così importante.
Quando si parla di carne (ma le regole valgono anche per pesce e verdure), la marinatura serve innanzitutto per:
Focalizzandoci sull’ultimo punto è importante sapere che gli zuccheri presenti nella parte acida (che come abbiamo detto possono essere limone, vino, birra, salsa di soia etc.) favoriscono la reazione di Maillard, processo grazie al quale attraverso l’energia fornita dal calore proteine e zuccheri si legano, favorendo quindi una buona e uniforme caramellizzazione.
Adesso che conosci tutti i motivi per cui è fondamentale marinare la carne non ti resta che sperimentare in cucina. Per iniziare, ecco due consigli:
Marinatura per cosce di pollo e tacchino (circa 2kg) da cuocere alla griglia
Marinatura per grigliata mista o tagliata